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爱吃饼的童鞋有口福啦!!24种饼的做法 !  

2014-04-08 18:15:00|  分类: 个人日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 一、红薯饼 
  爱吃饼的童鞋有口福啦!!24种饼的做法 ! - 天下奇闻 - 天下奇闻 
  
爱吃饼的童鞋有口福啦!!24种饼的做法 ! - 天下奇闻 - 天下奇闻 
  红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入). 
  1. 将红薯洗凈, 对半切或是切成三大块(比较容易熟)﹐然后高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟. 
  2. 然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋. 
  3. 搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心型的形状. 
  4. 最后油锅架上(油可以不要很多﹐不吃油哦)﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟. 
  注意点﹕ 
  1. 红薯去皮搅烂时﹐一定要热的﹐这样才可以将面粉和白糖化解. 
  2. 面粉不能多放﹐多放会硬﹐不松软. 
  3. 红薯比较粘手﹐最好用点淀粉﹐面粉也行. 
  特点﹕色泽金黄很诱人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是热的时候吃﹐松口又好吃. 

二、芝麻南瓜饼 
  
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  材料:南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。 
  1,将南瓜切块去瓤,蒸熟后去皮捣成泥,加蜂蜜,面粉,糯米粉,和成 
  软软的南瓜面团。先做成小剂子,再压成小圆饼,沾匀面包糠。 
  2,锅内加油,南瓜饼下油炸至金黄色即可。 

三、土豆饼 
  

  --把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可以加点糖; 
  --搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼 
  --放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦! 
  1、土豆肉饼。 
  
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  原料:土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许. 
  制法: 
  1、将土豆削皮,煮熟研成泥。 
  2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。 
  3、再加土豆泥、盐搅拌,做成饼胚。 
  4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。 
  2、土豆丝煎饼 
  1、大土豆两个削皮切丝,葱切末 
  2、取鸡蛋四个打入盆内,加土豆丝搅匀(放适量盐) 
  3、平锅烧热加油,摊上准备好的土豆丝(火不要太大),待饼成型后翻面 
  4、土豆熟后即可盛盘 
 

   
  

  四、香莲马蹄饼 
  
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  原料配方 去皮马蹄肉500克 白糖200克 猪油50克 干糯米粉150克 莲子茸300克 炸肉100克 生榄肉20粒 生油若干(每件马蹄饼约耗油5克) 
  制作方法 1、将马蹄 磨成茸,再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀,倒入已扫油的铁盘上,放到蒸笼内蒸熟,然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。 
  2、取粉团600克,分成20粒,把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒,用粉团分别包入莲茸馅,压扁成圆饼形,面上中心放原粒榄肉1粒(用水粘结,可防煎时脱落)。 
  3、烧热油镬,放入适量生油,分2次饼放进镬内,煎至呈浅金黄色,再翻另一面,至两面同一色泽,起镬倒在笊篱里,滤去油分,上碟。 

  五、香蕉玉米饼 
  
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  原料:香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。 
  做法:先取两根香蕉(可以根据人数多少定夺,两根香蕉做出来可以够3、4个人吃)捣成泥,然后加入玉米粉(不可加水),再加入一点面粉(加入面粉只是为了口味好一点,所以要少加)到可以揉成面团为止,把揉好的面团搓成条,揪成一个个的小面团,然后把小面团赶成薄饼(因为饼要薄所以小面团不能揪的太大),把平底锅放在火上不要加油,直接把饼放在锅里,因为 没有加油所以要勤翻饼,等到饼的颜色变成金黄色拿出,再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里,在把香蕉饼斜刀切成两半,就可以装盘了。这个点心的特点是具有香蕉的香味,再加上苹果、山楂糕、小黄瓜,酸甜可口,而且很清淡,比较适合夏日和节日里食用。 

 
 六、香芋头饼 
 

  
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  取芋头洗净先隔水蒸熟,放凉,再用勺打开弄成泥备用,再将香葱切沫,火腿切沫一起入备好的芋头泥里,加入适量盐用手拌匀,做成一个个小饼,再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸,表面金黄里面软而略有咸味,可口啊。 
  这得有时间做才行呢,本人给老公做让他给同事带几个尝下,他都不舍得给呢。 
  豆皮(腐竹)芋头饼 
  取干豆皮或干腐竹先用清水泡开,芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝,放入盆中加入盐及一点味精(也可放白糖),铺开已泡好的豆皮或干腐,卷入拌好的芋头丝,放入锅里蒸20分钟,蒸好后放凉,切3-4厘米厚的段,再入油锅内两面轿车略煎即可,香脆可口。 
 

七、 萝卜饼 
  
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 萝卜饼,是云南民间小吃,以发面、酥面为 皮,包入萝卜、丝馅,煎制而成。成品做工考究, 色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,经济实惠。 
  做法1 
  原料: 面粉1.5千克,老面500克。 
  配料:白萝卜1千克,熟肥瘦火腿500克。 
  调料:熟猪油1千克,味精、白糖、碱各20 克,精盐50克,胡椒面、芝麻油各10克。 
  制法: 
  (1)用面粉(500克),加入猪油(200克),混合调制成稀酥面;用面粉(1千 克),加入老面揉匀发酵。 
  (2)削去萝卜皮,洗净,切成细丝,用盐(20克)腌一下, 挤出水分。肥瘦火腿切成细丝,与白萝卜丝拌合, 加入盐(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。 
  (3)将酵面加碱中和揉匀后, 放在面板上摊开擀平,抹上稀酥面卷起,下60克1个剂子,每个剂子手拿两头扭两转,竖直按平成圆形,包入萝卜丝馅,按成平圆形,下入平底锅两面煎黄成熟即可。 
  做法2 
  主料:大米 
   配料:菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。 
  方法: 
  (1)取新大米洗净泡透,磨成米浆。 
  (2)胭脂萝卜切成丝,加适量盐和味精拌匀萝卜入味后,撒上葱花,辣椒面少许花椒粉(在椒先炒香再研粉),拌匀。 
  (3)菜油用旺火灸熟,除去生味后控制火力,保持油温在一百度上下。 
  (4)取模子先在油锅中打一转,将米浆舀入模子内,另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住,挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆,将模子填满,可入锅炸,炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成,一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米,厚4厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精,这样才食之有味,盐过淡,过咸都会破示饼的鲜味。 
 八 胡萝卜饼 
  
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  许多宝宝不爱吃蔬菜、萝卜,容易偏食。用胡萝卜作成美味的饼,既然保证维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当,营养均衡。还可以促进宝宝的食欲,从而摄取合理的营养素,使身体正常发育。 
  原料: 
  胡萝卜250克,面包125克,面包渣75克,鸡蛋3个,牛奶适量,植物油、白糖各少许。 
  制作: 
  1、 将胡萝卜洗净,切碎,放入锅中,注入沸水,使水刚刚漫过胡萝卜,加入少许白糖,盖锅焖煮15分钟。 
  2、 将面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡萝卜放在一起,研碎,加入鸡蛋液调匀,做成小饼,上面涂上打成泡沫的蛋清,沾匀面包渣,备用。 
  3、 将平底锅置火上,放入植物油,烧热,入做好的小饼坯,煎熟即成。煎饼时火不宜太旺,否则饼外糊里生。 
  特点:外酥里嫩,松软适口。 

 九、 
西葫芦饼 
  
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  制作方法: 
  1、将面粉加入一个鸡蛋,倒入适量水,用筷子和成烂泥状; 
  2、将和好的面醒一会,为了筋道,也防止有没和运销面疙瘩; 
  3、准备放入的菜丝:西葫芦要挑嫩一些的,洗干净切细丝备用;有的人还有过野菜什么的,也挺好吃。
  4、将西葫芦丝放入面中(喜欢吃菜的可以多放些),加少量水,和成稠稠的面水,同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末;我没有放鸡精,想保持西葫芦的原味。 
  5、将蒜捣成蒜泥,加入一点酱油、适量醋、盐,用烧好的花椒油泼汁备用。也可以放香油,个人认为没有泼花椒油香。 
  6、烙饼时锅内放少许油,让油遍布整个锅内,用小火烙。 
  
十、西红柿饼 
  原 料: 
  主料:西红柿25克。配料:面包粉10克,熟芹菜末少许。食用油:鲁花纯正花生油8毫升。 
  制法: (1)将面包粉放入平底锅内,烤成焦黄色备用。 
  (2)西红柿用开水烫一下,剥去皮,切成薄片。 
  (3)将鲁花纯正花生油放入平底锅内烧热,放入西红柿煎至两面熟透,盛入小盘内,裹匀面包粉,撒上熟芹菜末(择去叶取嫩芹茎,洗净,放入沸水锅中略焯,晾凉后切末待用;或用盐腌后待用)即成。 
  特点: 煎西红柿饼色泽美观,易消化,十分可口。 

  十一、冬瓜饼 
  
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  原料配方: 
  水皮:特制粉9千克熟猪油2.5千克 
  油酥:特制粉8千克熟猪油4千克 
  馅料:瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 
  制作方法: 
  1.制酥皮:将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟,即成水分。将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),和匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥。 
  2.制馅:将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 
  3.成型:皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀。 
  4.烘烤:在200℃炉温中烘焙8分钟,待制品呈金黄色时,即可出炉。 
  质量标准: 
  形态:扁鼓形,饼面略凸,饱满完整。 
  色泽:浅黄色,边缘乳白色,底部黄色。 
  组织;酥松,剖面酥层清晰,馅料油浸发亮,无杂质。 
  口味:香甜酥润,具有麻油和冬瓜蜜饯香味,无异味。 

  十二、香菇饼 
  材料:大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 
  工序: 
  1、将大香菇洗净,注意不要弄坏香菇的形状 
  2、将肉剁碎,拌上调料 
  3、将肉酿入香菇的背面(菇伞内部),然后裹上蛋液 
  4、锅里加油,火不要太大,将香菇饼入锅煎,酿肉面多煎一会,熟了即可装盘。 
  非常简单的韩国菜式。 
  肉糜香菇饼 
  肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. 
  1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 
  2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 
  3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 
  4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 
  5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 
  在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! 
  这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 
   
  十三、香煎韭菜饼 

  
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  (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 
  鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 
  制作: 
  (1)将材料(2)的韭菜洗净,切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後,加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉,用手拌打至有黏性後,再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀,把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。 
  (2)将大黄皮铺平,中间放入40公克馅料,包成圆形後,再轻轻压扁,放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟,再用热油将两面煎成金黄色即可。 

 十四、 白菜饼 
  
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  主料:面粉   辅料:白菜、洋葱   调料:盐、鸡精、植物油 
  烹制方法: 
  1、面粉中加少许盐,用冷水和成面团后摔打片刻,加盖饧发8分钟; 
  2、案板上撒一层薄面,将饧好的面团擀开,刷一层油,放入白菜、洋葱,撒上盐、鸡精包起,压成饼,放入平底锅中,待一面煎定型后,翻面刷油,两面煎熟即可。
 
  十五、洋葱饼 
  
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  主 料: 洋葱300克,香菜、鸡蛋各适量。 
  配 料: 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 
  做 法: 1、将洋葱去两头,切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精,调成糊状,将洋葱片裹上调好的糊,拍上面包糠。3、起油锅,放入洋葱饼,炸至呈金黄色,排在盘中,两边放些香菜点缀。 
  特 点: 外脆里香。 

  
十六、茄子饼 
  
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  制法: 
  (1)将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软。 
  (2)将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;再加适量面粉搅匀至上劲。 
  (3)素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 
  特点:鲜香酥软,佐餐佳肴。 
  桂花茄子饼 
  首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状,再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末,火腿切成小丁;海米洗净泥沙,用开水泡发好,捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中,加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 
  然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊;用刀片将茄子从中间片开,做成茄夹,逐个装入馅料,分别滚上一层干淀粉,摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后,将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊,放入油锅内炸,炸至金黄色时捞出沥油,整齐地摆入盘内。锅内留少许的油,倒入勾好的芡汁,翻炒熟时淋入少许热油,倒在炸好的茄饼上,将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 
  这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩,桂花味浓,芳香适口,微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口,而且有清热润燥的功用。 

  十七、奶香黄瓜饼 
  
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  用榨汁机把黄瓜打碎,将黄瓜汁滤掉(留着喝吧,记得加点蜂蜜哟!),留下的黄瓜泥和面粉一起和好,记住水不要放太多哦,最重要的就是要加鸡蛋,这样烘出来的饼才会有奶香味! 
  然后就是和普通的饼一样的做法了,油不要太多,接着就自己发挥啦!也许是因为加了黄瓜,所以饼的水分比较多,所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点,差不多金黄色的的时候就可以啦! 
  

十八、豌豆饼 
  
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  豌豆饼的做法并不复杂,糯米份,盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合,加水,搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我,然后搓成一小团,合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候,将饼放进去,慢慢的,油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡,然后青白的面孔就变成黄绿色的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃,咸香清鲜,外硬内软,有着江南春天泥土的气息。 
  
 十九、 豆腐饼 
  【原料】柠檬 100克、萝卜(装饰用) 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 
  【制作过程】 
  1、把豆腐切成长、宽4厘米,厚1.8厘米的方块,用植物油炸出后,在一边用刀切出口子,做成口袋模样。 
  2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油,将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 
  3、在豆腐口袋里放入馅以后,整齐地摆在小锅里,用酱油、精盐入味以后,倒入水稍微煮开,然后盛到碟子里。 
  南瓜豆腐饼 
  原料:火锅豆腐1盒,南瓜1/4个,糖2大匙,太白粉1大匙,面粉1大匙。 
  做法: 
  1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 
  2.做成饼状,入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 
  3.平底锅注入油,将豆腐饼以中火煎至两面,金黄色即可。 
  
 二十、烤苹果饼 
  用料:  六个苹果,富士或黄香蕉均可。  一杯面粉。  三分之二杯白糖。  一茶匙Baking Powder。  四分之三茶匙盐。  一个鸡蛋。  三分之一杯化好的黄油或人造黄油。  一茶匙Cinnamon (香料)。 
  做法: 
  将苹果洗净,每个切成六瓣或八瓣,去果核,整齐放入烤盘中,搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋,均匀洒在苹果上,再将化好的黄油或人造黄油倒在面上,最后洒上Cinnamon(香料)。在华氏350度中烤一小时,或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 
  苹果饼 
  
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  把苹果削皮,切成丝,把面加水和鸡蛋调成糊糊,加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油,舀一勺面糊放进锅里,摊平,翻个即成。 
  苹果酱做法:苹果去皮,切成小丁,放进不锈钢锅里,加水煮,待苹果煮软后,加入少量的糖,然后将锅里的苹果捣成泥,煮成粘稠状后就可关火。(煮的过程中注意不要糊底) 
  
二十一、豌豆生梨饼 
  原料:豌豆、梨、西兰花各少许,调味品少许。 
  做法: 
  1、豌豆煮熟,轻搓去皮,压成泥,调味备用。 
  2、梨去皮,切成小丁,拌入豌豆泥中。 
  3、起小油锅,放入加了梨小丁的豌豆泥,加一些干炸粉,煎成金黄色、长圆形的小饼。 
  4、西兰花用盐开水烫熟,捞出沥干,配在金黄色的小饼边上。 
  营养备案: 
  1、四月下旬,正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为:豌豆味甘、性平、利尿渗湿;营养学则认为:豌豆蛋白质含量较高,是宝宝长身体的好帮手。 
  2、换个法子做豌豆:将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里,口感是不是很奇妙?相信宝宝会喜欢。 

 二十二、 栗子饼 
  
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  栗子,瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉,薯粉,盐,油,鸡粉,鸡蛋一个。放在一起搅拌,开火热锅。烧热油,就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等,等,等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
 
  二十三、西瓜饼 
  
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  挖取瓜瓤绞汁拌入面粉,搅成糊状,加糖少许,然后将模圈放在平底锅上,油热后在模圈内浇入米粉糊,加入豆沙等甜馅,再浇上一层粉糊,煎好一面再翻煎另一面,抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 

  二十四、菠菜饼 
  
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  材料:菠菜50克,鸡蛋2个,面粉100克,虾仁10克,精盐、味精、色拉油若干。 
  做法: 
  1、菠菜洗净,切末; 
  2、鸡蛋打散,放入菠菜,加入面粉,虾仁、精盐、味精和水,拌匀成厚面糊。 
  3、将油烧至七成热放入面糊,揉成约15厘米的圆饼,用小火煎至一面呈淡黄色,淋上熟油,再煎另一面至淡黄色即成。 
  特色:色泽鲜艳,营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等,做成各种口味的蔬菜饼。 


 
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